Higos cristalizados

1.- Utiliza el cuchillo para cortar cada higo en forma de cruz por la base.

2.- Agrega 1 ½ litros de agua y 2 ½ tazas de azúcar morena en la cacerola.

3.- Cuando el jarabe comience a hervir, baja la flama al mínimo y agrega los higos moviendo suavemente y deja que hierva por 10 minutos.

4.- Retira la cacerola del fuego y déjala enfriar. Tápala y déjala reposar por el resto del día a temperatura ambiente.

5.- Al siguiente día agrega media taza de azúcar más al jarabe, ponlo a fuego lento y mueve con cuidado hasta disolver. Deja que hierva durante 10 minutos, retira del fuego y deja que repose.

Repite este paso una vez más y posteriormente deja que repose durante dos días.

6.- Saca los higos y colócalos en el colador para retirarles el exceso de jarabe. Acomódalos en el bastidor, sin encimarlos, para facilitar el proceso de secado y déjalos en un lugar donde estén expuestos al sol hasta que se sequen. 

7.- Pon a calentar 1 litro de agua. Retira del fuego cuando comience a hervir. Coloca los higos en el colador, sumérgelos en el agua y retíralos inmediatamente. Ponlos a escurrir y espolvoréalos con el azúcar restante.

8.- Ponlos a secar sobre el refractario. Cuando estén secos guárdalos en recipientes de plástico con tapa hermética.