Galletas: ten cuidado con ellas
Autor Chimalli Digital
Las galletas son un producto de repostería, usualmente, de pequeño tamaño, dulces o saladas, horneadas y compuestas generalmente de una pasta de harina de trigo, azúcar, huevos, mantequilla, aceites vegetales o grasas animales.
Es posible encontrarlas en presentaciones con distintas formas, aunque su forma clásica es la circular.
También hay versiones con más ingredientes como otros cereales, pasas, frutos secos, chocolate, saborizantes como la vainilla, el amaranto, el coco, otros endulzantes (como la miel), entre muchos otros.
No obstante, resulta importante consumirlas con moderación pues con frecuencia contienen exceso de sodio, de azúcares o calorías.
Inicialmente la necesidad de contar con alimentos perdurables, fáciles de almacenar y transportar, y nutritivos que permitieran realizar viajes largos (como las travesías marinas, por ejemplo) fue cubierta empleando alimento vivo.
Lo cual también implicaba disponer de un cocinero y/o carnicero durante el viaje.
No obstante, dicha estrategia ocupaba bastante espacio en transportes de tracción animal o en barcos pequeños. Es por eso que los primeros ejércitos recurrían a la caza y al forrajeo en sus desplazamientos.
La puesta en marcha de la cocción de los cereales procesados y la creación de la harina proporcionaron una fuente alimenticia más confiable.
Los marineros egipcios elaboraban un pan plano y quebradizo de mijo conocido como pastel dhourra, mientras que los romanos crearon una galleta conocida como buccellum.
El libro de cocina romano Apicius la describe como “una pasta espesa de harina de trigo fina; se hierve y se extiende en una placa. Cuando se ha secado y endurecido, se corta y posteriormente se fríe hasta que esté crujiente y después se sirve con miel y pimienta”.
Las galletas duras se ablandan tan pronto como envejecen. Para resolver dicho problema, los primeros panaderos procuraron crear una galleta lo más dura posible.
Al ser duras y secas, y siempre que fueran almacenadas adecuadamente para su transporte, las galletas de las flotas sobrevivían a la manipulación brusca y a las altas temperaturas.
Por haber sido endurecidas al horno, se podían mantener sin echarse a perder durante años, siempre y cuando se les mantuviera secas.
En caso de viajes largos, las galletas se cocían cuatro veces, en lugar de dos, que era lo más común.
Para poder comer una galleta con esas características se debía poner a suavizar con salmuera, café o algún otro líquido. O bien eran cocidas en una sartén con la comida.
Ingredientes más habituales para hacer galletas
Harinas
Frecuentemente son elaboradas a base de harinas de trigo o maíz. Por lo que estas se componen esencialmente de carbohidratos, los cuales contribuyen a proporcionar energía.
Azúcares Añadidos
El azúcar es uno de los ingredientes clásicos que a menudo encontraremos en las galletas.
Edulcorantes
En ocasiones algunas versiones incorporan edulcorantes (isomalt, maltitol) con el fin de sustituir los azúcares.
Grasas
Existen marcas que usan aceites vegetales y otras grasas hidrogenadas que, a pesar de ser de origen vegetal y por el tratamiento fisicoquímico al que son sometidas, se comportan en nuestro organismo como grasa saturada que en exceso aumenta los niveles de colesterol sanguíneo.
Sal
Es otro de los ingredientes clásicos en la composición de las galletas. Dicha adición de sal aparte de dar sabor ayuda a aumentar la firmeza de la masa y su manejabilidad.
Más aún en su mayoría agregan otros aditivos que también tienen sodio, lo que incrementa la presencia de este en el producto.
Algunos tipos habituales de galletas que podemos encontrar
Galletas Marías
Se usan como ingrediente en recetas de pays, también se pueden comer solas, o bien, con mermelada o cajeta.
Galletas Saladas
Usualmente acompañan platillos como atún o mariscos o pueden ser parte de alguna botana.
Galletas de Animalitos
Habitualmente se comen sin ningún ingrediente adicional.
Algo para tener en cuenta acerca de las galletas
Por regla general, las galletas son muy calóricas debido a que aportan cantidades sustanciales de grasas, de azúcar y más aún, varias aportan sodio.
Cuando se ingieren resulta muy fácil excederse de los límites diarios recomendados de estos nutrientes, por lo que resulta importante que prestes atención a las etiquetas.
Especialmente en el caso de la regulación mexicana, pues ya que el valor nutricional de los alimentos es más notable gracias a los sellos de advertencia que puedes encontrar en la parte frontal de la etiqueta.
Estudio realizado por la PROFECO
La Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) analizó 48 productos; 18 galletas saladas, 9 galletas de animalitos, 18 galletas Marías (y productos que en apariencia son similares a las galletas Marías) y 3 galletas digestivas o digestive.
Estas últimas en apariencia son como las galletas Marías, y que además de harinas contienen fibra y/o salvado de trigo y gasificantes como: carbonato o bicarbonato de sodio o amonio.
Pruebas llevadas a cabo por la PROFECO
Información Comercial
La PROFECO verificó que el etiquetado de información al consumidor que presentan los productos en su empaque incluyera la siguiente información en español, requerida por la normatividad nacional vigente, como:
🔎 Sistema de etiquetado frontal
🔎 Marca
🔎 Tipo o denominación comercial
🔎 Contenido neto
🔎 Número de lote
🔎 Fecha de caducidad
🔎 Tabla nutrimental del producto
🔎 Ingredientes
🔎 Nombre o razón social y domicilio del responsable del producto
🔎 País de origen
🔎 Leyenda de conservación
Contenido Neto
La PROFECO comprobó que el contenido declarado en su etiqueta fuera correcto.
Calidad Sanitaria
La PROFECO evaluó si no contenían microorganismos que afectaran la salud del consumidor.
Aporte Nutrimental por 100 gramos de Galleta
La PROFECO investigó lo siguiente:
🔎 Contenido de proteína
🔎 Contenido de carbohidratos
🔎 Aporte calórico
🔎 Contenido de grasa total
🔎 Azúcares totales
🔎 Sodio
Productos destacados por la PROFECO como resultado del estudio que realizó
Contienen Jarabe de Maíz de Alta Fructosa
La PROFECO encontró productos que declaran contener Jarabe de Maíz de Alta Fructosa (JMAF) y otros que, aunque no lo mencionan expresamente como JMAF, por la forma en que lo describe es posible que corresponda al JMAF.
La fructosa no es capaz de inhibir la secreción de la hormona grelina (la cual regula o inhibe la sensación de saciedad y por lo tanto regula el apetito) aunque se encuentre en altas concentraciones, por lo que no frena el estímulo del apetito.
Jarabe de Maíz de Alta Fructosa
Galletas de animalitos Aurrera
Golden Hills Galletas Saladas
La MODERNA Galletas Marías
Nabisco Ritz
Precissimo Galletas Saladas
Golden Hills Galletas Crackers
Ke Precio Galletas Marías
Nabisco Premium Marbú Dorada
Precissimo Crackers
Jarabe de Glucosa y Fructosa de Maíz
Gullón sin Gluten Galleta María
Jarabe de Glucosa y Fructosa
Gullón Digestive
Jarabe de Alta Fructosa
GAMESA Crackets
Marías GAMESA
Marías GAMESA Doradas
GAMESA Saladitas
Marías GAMESA Azucaradas
Contiene Aceite de Palma
Su cultivo a gran escala en países como Indonesia y Malasia ha ocasionado la destrucción de extensos bosques tropicales y en consecuencia ha puesto en peligro a orangutanes, gibones, tigres de Sumatra, rinocerontes, elefantes y tapires.
Como no hay una norma, en México, que obligue a que la declaración de aceites vegetales usados en el producto ostente su origen (soya, palma, girasol, entre otros) pueden existir productos elaborados con aceite de palma y no lo declaran.
Dare Vinta Galletas Saladas
Añaden Azúcares y no los declaran
Aun cuando contienen azúcares añadidos en sus ingredientes, como jarabe invertido o jarabe de maíz de alta fructosa, en su tabla nutrimental señalan 0 gramos de azúcares totales y 0 gramos de azúcares añadidos.
Contiene 9.5 gramos de azúcares por cada porción de 100 gramos… ¡y no los declara!
Cuétara Galletas Saladas
Contiene 5.9 gramos de azúcares por cada porción de 100 gramos… ¡y no los declara!
Precissimo Galletas Saladas
Contiene 6.5 gramos de azúcares por cada porción de 100 gramos… ¡y no los declara!
Golden Hills Galletas Saladas
Todas las galletas saladas, analizadas por la PROFECO, presentan sello de exceso de sodio
Todos los productos analizados en esta categoría presentan el sello “EXCESO DE SODIO”.
Pese a que esto significa que contienen más de 350 mg de sodio en 100 gramos de galletas, la mayoría de las galletas saladas superan los 1,000 mg e incluso una marca alcanza hasta 1,900 mg.
Todas las galletas, analizadas por la PROFECO, (Marías, Saladas y de Animalitos) contienen exceso de calorías
Todas las marcas analizadas presentan el sello de advertencia “EXCESO DE CALORÍAS”. Esto significa que por cada 100 gramos de producto aportan más de 275 Kcal.
Si consumes más calorías de las que gastas en tus actividades diarias, terminaras aumentando tu volumen de grasa y subiendo de peso.
Aunque se trata de galletas saladas añaden azúcares
A pesar de que su nombre haría pensar que no contienen ningún endulzante, todas las galletas saladas analizadas, por la PROFECO, sí los contienen, sobre todo:
🔎 Azúcar de Caña
🔎 Jarabe Invertido
🔎 Jarabe de Maíz de Alta Fructosa
Incumple la Norma de Etiquetado
Presenta información que no cumple con los requisitos de la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, ya que prohíbe el uso de propiedades que pueden ser engañosas, incluidos los comparativos y superlativos incompletos y no es veraz en el contenido de azúcares.
Ya que incluye la leyenda “la salada más crujiente”, algo que no puede ser medible y comprobable en un laboratorio.
Cuétara Galletas Saladas
No son recomendables en niños
Los siguientes productos contienen edulcorantes no calóricos, los cuales no son recomendables en niños:
Gullón Zero sin Azúcares
Gullón Digestive
No cumple con la información declarada
No cumple con el contenido energético declarado por cada 100 gramos de producto y el contenido energético por envase en la tabla nutrimental de acuerdo con la NOM-051-SCFI/SSA1-2010.
Declara que contiene 120 Kcal por cada 100 gramos… pero contiene ¡413 Kcal por cada 100 gramos!
Ke Precio Galletas Marías
Contienen más grasa de la declarada
Contiene hasta 68% más grasa de la declarada.
Great Value para Botanear
Contiene hasta 35% más grasa de la declarada.
Milena Cracker
Contienen menos contenido neto de lo declarado
Tiene hasta 59.5 gramos menos de contenido neto del que declara.
Chedraui Galletas Marías
Tiene hasta 27.9 gramos menos de contenido neto del que declara.
Golden Hills Galletas Marías
Galletas Marías con la mayor cantidad de Azúcares
Contiene 24.72 gramos de azúcares por cada 100 gramos
Marías GAMESA
Contiene 24.87 gramos de azúcares por cada 100 gramos
Milena Marías
Contiene 25.01 gramos de azúcares por cada 100 gramos
Chedraui Marías
Nota: La OMS señala no superar los 25 gramos de este tipo de azúcares al día.
Galletas Saladas con la mayor cantidad de Azúcares
Contiene 16.86 gramos de azúcares por cada 100 gramos
Golden Hills Crackers
Contiene 18.21 gramos de azúcares por cada 100 gramos
Precissimo Crackers
Contiene 18.65 gramos de azúcares por cada 100 gramos
Cuétara Tostas
Nota: La OMS señala no superar los 25 gramos de este tipo de azúcares al día.
Galletas de Animalitos con la mayor cantidad de Azúcares
Contiene 25.17 gramos de azúcares por cada 100 gramos
Best Choice Original Galletas de Animalitos
Contiene 25.76 gramos de azúcares por cada 100 gramos
Best Choice Original Galletas de Animalitos
Contiene 26.80 gramos de azúcares por cada 100 gramos
Cuétara Galletas Animalitos
Nota: La OMS señala no superar los 25 gramos de este tipo de azúcares al día.
Galletas Digestivas o Digestive con la mayor cantidad de Azúcares
Contiene 23.63 gramos de azúcares por cada 100 gramos
Santiveri Digestive
Contiene 25.67 gramos de azúcares por cada 100 gramos
Gullón Digestive
Nota: La OMS señala no superar los 25 gramos de este tipo de azúcares al día.
Galletas Marías con la mayor cantidad de Sodio
Contiene 518 mg de sodio por cada 100 gramos
Marías GAMESA Azucaradas
Contiene 583 mg de sodio por cada 100 gramos
Galletas Marías Aurrera
Contiene 590 mg de sodio por cada 100 gramos
Precissimo Galletas Marías
Nota: La OMS recomienda no consumir más de 2000 mg de sodio al día.
Galletas Saladas con la mayor cantidad de Sodio
Contiene 1537 mg de sodio por cada 100 gramos
Galletas Saladas Milena
Contiene 1667 mg de sodio por cada 100 gramos
Best Choice Original Saladas
Contiene 1933 mg de sodio por cada 100 gramos
Galletas Saladas GREAT VALUE
Nota: La OMS recomienda no consumir más de 2000 mg de sodio al día.
Galletas de Animalitos con la mayor cantidad de Sodio
Contiene 650 mg de sodio por cada 100 gramos
Best Choice Original Galletas de Animalitos
Nota: La OMS recomienda no consumir más de 2000 mg de sodio al día.
Galletas digestivas o digestive con la mayor cantidad de Sodio
Contiene 650 mg de sodio por cada 100 gramos
Gullón Digestive
Nota: La OMS recomienda no consumir más de 2000 mg de sodio al día.
Recomendaciones de la PROFECO
Sí te interesa consumir galletas sin gluten, revisa adicionalmente que no contenga harina de trigo pues esta tiene gluten. Más aún, recuerda que algunas marcas usan aceites vegetales y otras grasas hidrogenadas.
Revisa los precios, las galletas de animalitos suelen ser las más económicas, por cada 100 gramos, mientras que las galletas Marías y las saladas importadas son más caras.
Usualmente los paquetes de galletas contienen más de 100 gramos de producto, por lo que es importante que tomes en cuenta la cantidad de nutrientes críticos (azúcares, calorías, sodio) que estarías consumiendo en cada paquete.
Resulta esencial que consideres tu estado actual de salud antes de consumir un producto de este tipo pues el contenido de azúcares, grasa o sodio son altos.
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