Uvas: Salud y Nutrición
¡Jugosas, dulces, maravillosas, deliciosas y de gran virtud!
Autor Chimalli Digital
Las uvas contienen fitoquímicos, como los presentes en otras frutas y verduras, pues dichos fitoquímicos se mantienen como los héroes que de enfermedades cardiovasculares y otras afecciones crónicas, nos protegen.
Las uvas se constituyen como una de las frutas más populares, degustadas, cultivadas y consumidas en todo el mundo.
Y no es para menos, pues las pruebas epidemiológicas han relacionado el consumo de uvas con un menor riesgo de padecer de enfermedades crónicas, incluidos ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares.
A su vez, estudios in vitro e in vivo han demostrado que las uvas tienen una fuerte actividad antioxidante, inhiben la proliferación de células cancerosas y suprimen la agregación plaquetaria, al tiempo que reducen el colesterol.
Las uvas guardan diversos fitoquímicos, como ácidos fenólicos, estilbenos, antocianinas y proantocianidinas, lo cuales resultan ser potentes antioxidantes.
Estrés Oxidativo ¡El peligro invisible para nuestra salud!: La importancia de las sustancias fitoquímicas como escudo protector
Las enfermedades cardiovasculares y el cáncer son las principales causas de muerte en Estados Unidos y en la mayoría de los países industrializados.
Siendo el cáncer la segunda causa de muerte en Estados Unidos, solo superada por las enfermedades cardiacas. En Estados Unidos, el cáncer es responsable de una de cada cuatro muertes.
Se cree que ambas enfermedades son el resultado del estrés oxidativo, que puede dañar las macromoléculas biológicas del ser humano.
No obstante, los patrones dietéticos pueden ejercer un rol importante en la prevención de las enfermedades crónicas. Resultando esencial llevar un plan de alimentación saludable, hallando indispensable enfatizar el consumo de frutas y verduras.
Las frutas y verduras contienen una amplia gama de sustancias fitoquímicas, como fenoles, flavonoides, isoflavonoides, tioles, carotenoides, ácido ascórbico, tocoferoles, sulforafano, indoles, isotiocianatos y glucosinolatos, que tienen efectos biológicos positivos.
Más aún, pueden proteger a las personas de enfermedades crónicas como las enfermedades cardiovasculares y el cáncer a través de diversos mecanismos.
Las uvas más consumidas: descubre cómo estas variedades cuidan tu salud
La uva (Vitus) es una de las frutas más populares y cultivadas en el mundo. Existen unas 60 especies de uvas, la mayoría de las cuales se encuentran en las zonas templadas del hemisferio norte, distribuidas casi a partes iguales entre América y Asia.
Más del 70% de las especies de Vitis son nativas de Norteamérica, donde se cultivan dos especies principales de uva: V. labrusca y V. rotundifolia.
V. labrusca se ha cruzado con varias especies cultivadas de V. vinífera para crear uvas hibridas aptas para zumo de uva, jalea, fruta fresca y vino.
Las uvas Labrusca, como la popular uva Concord, se cultivan sobre todo en la región baja de los Grandes Lagos de Estados Unidos y Canadá.
Debido a su abundancia, la uva Concord es popular en la producción de zumos y jaleas.
Los fitoquímicos extraídos de la uva, por ejemplo, de la piel, la semilla y el jugo, se han identificado como carotenoides, melatonina y fenólicos, estos últimos incluyen estilbenos, ácidos fenólicos y flavonoides.
Dichos fitoquímicos no solo son antioxidantes, anticancerígenos, antiinflamatorios, oxidantes del colesterol LDL y reductores de la agregación plaquetaria, son antiagregantes plaquetarios, estrogénicos, antiapoptóticos y antimicrobianos; todas ellas funciones beneficiosas para la salud, sino que también son cardioprotectores, neuroprotectores, hepatoprotectores e inhiben el deterioro cognitivo relacionado con la edad.
Estudios in vitro e in vivo sugieren que los fenoles de la uva podrían reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares mediante la modulación del estado redox celular, la prevención de la oxidación de las LDL, la mejora de la función endotelial, la disminución de la presión arterial y la inflamación, y la inhibición de la agregación plaquetaria.
Las propiedades cardioprotectoras y vasoprotectoras mediadas por fenoles de la uva están asociadas a sus acciones angiogénicas, antihipercolesterolémicas, antiateroscleróticas, antiarrítmicas y antidiabéticas, con mecanismos implicados en la reducción del remodelado ventricular y el aumento de las funciones cardiacas.
Concretamente, el resveratrol, ampliamente reconocido por sus diversas propiedades biológicas y medicinales en humanos, es uno de los principales componentes biológicos activos de las uvas.
El resveratrol no sólo actúa disminuyendo el estrés oxidativo inducido por la rosiglitazona, la diferenciación de las células osteoblásticas y la mineralización de las células musculares lisas vasculares humanas, sino que también activa la proteína de la longevidad, la sirtuina 1.
La comunidad científica ha informado que el resveratrol disminuye el número y el tamaño de los adipocitos y, en paralelo, aumenta la osteogénesis al actuar sobre varias dianas moleculares en adipocitos y osteoblastos.
Sumado a ello, el resveratrol, en combinación con la genisteína y la quercetina, reduce de forma sinérgica la adipogénesis en adipocitos murinos y humanos, lo que podría dar lugar a nuevas terapias potentes para algunas enfermedades crónicas.
Dicho en líneas generales, las propiedades antioxidantes de los fenólicos de la uva parecen ejercer el rol más importante en el mecanismo de prevención del cáncer; otros mecanismos implicados son la señalización y las interacciones celulares, el ciclo celular y la apoptosis, y la inducción de las enzimas de fase II a nivel genético.
Valor Nutricional de las Uvas
Uvas
Valor Nutricional por cada 100 g
Energía 69 Kcal 288.7 KJ
| Nombre | Cantidad |
|---|---|
|
Agua |
80.54 gramos |
|
Proteína |
0.72 gramos |
|
Lípidos Totales (Grasa) |
0.16 gramos |
|
Carbohidratos |
18.1 gramos |
|
Fibra |
0.9 gramos |
|
Azúcares |
15.48 gramos |
|
Calcio |
10 miligramos |
|
Hierro |
0.36 miligramos |
|
Magnesio |
7 miligramos |
|
Fósforo |
20 miligramos |
|
Potasio |
191 miligramos |
|
Sodio |
2 miligramos |
|
Cinc |
0.07 miligramos |
|
Cobre |
0.127 miligramos |
|
Selenio |
0.1 µg |
|
Vitamina C (Ácido Ascórbico) |
3.2 miligramos |
|
Tiamina |
0.069 miligramos |
|
Riboflavina |
0.07 miligramos |
|
Niacina |
0.188 miligramos |
|
Vitamina B6 |
0.086 miligramos |
|
Folato |
2 µg |
|
Colina |
5.6 miligramos |
|
Vitamina A |
3 µg |
|
β-Caroteno |
39 µg |
|
α-Caroteno |
1 µg |
|
Luteína + Zeaxantina |
72 µg |
|
Vitamina E (α-tocoferol) |
0.19 miligramos |
|
Vitamina K (filoquinona) |
14.6 µg |
|
Ácidos Grasos Saturados |
0.054 gramos |
|
Ácidos Grasos Monoinsaturados |
0.007 gramos |
|
Ácidos Grasos Poliinsaturados |
0.048 gramos |
Los Fitoquímicos de las Uvas: Nutrientes Esenciales para el Organismo
Presentes en frutas, verduras, cereales, vino, té, chocolate y otros muchos alimentos de origen vegetal, los fitoquímicos, tesoros magníficos, son una amplia variedad de compuestos bioactivos que se han relacionado con la reducción del riesgo de las principales enfermedades crónicas.
Se calcula que se han identificado más de 8,000 fitoquímicos. Debido a la gran diversidad estructural derivada de diversos mecanismos de hidroxilación, glucosilación, metoxilación y acilación, el número de fitoquímicos de forma continua se amplía.
En resumen, los fitoquímicos pueden clasificarse en alcaloides, carotenoides, compuestos nitrogenados, compuestos organoazufrados y fenólicos, constituyendo estos últimos los grupos más grandes y ubicuos de fitoquímicos.
Los fitoquímicos de la uva (V. vinífera) se sintetizan por tres vías metabólicas secundarias, que incluyen rutas biosintéticas de fenilpropanoides, isoprenoides y alcaloides.
Los ácidos fenólicos, flavonoides, estilbenos y proantocianidinas se biosintetizan mediante la vía fenilpropanoide.
Los Compuestos Fenólicos de las Uvas: Clasificación y Localización
Los fenoles de la uva se clasifican generalmente en dos grupos: flavonoides y no flavonoides. Los principales flavonoides son los flavan-3-oles, los flavonoles y las antocianinas.
Los flavonoides, como las antocianinas, se localizan principalmente en los hollejos (la piel de la uva), mientras que los flavan-3-oles están presentes tanto en los hollejos como en las semillas.
Los no flavonoides engloban los ácidos fenólicos y los estilbenos.
Fenólicos Totales de las Uvas: Descubre su Importancia para una Vida Saludable
En la uva, los fenoles son el tercer constituyente más abundante después de los carbohidratos y los ácidos. La distribución de fenoles totales en el jugo, pulpa, hollejos y semillas es de aproximadamente 5%, 1%, 30% y 64%, respectivamente.
Dado que las uvas tintas pueden producir antocianinas, mientras que las blancas no, el nivel fenólico de los hollejos de las uvas tintas es superior al de las uvas blancas.
En consecuencia, el contenido fenólico de las uvas tintas de vinificación es significativamente superior al de las uvas de mesa.
Rockenbach y su equipo de científicos cuantificaron el contenido fenólico en extractos de semilla y piel de orujo de uva tinta (Vitis vinífera y Vitis labrusca) de Brasil.
El estudio encontró un mayor nivel de fenólicos en las semillas que en los hollejos.
Los hollejos de las variedades Cabernet Sauvignon y Primitivo contenían los mayores contenidos de antocianinas con 935 mg/100 g y 832 mg/100 g, respectivamente.
Por otro lado, cuando se estudiaron cuatro variedades de jugo de uva y fracciones de piel de uvas de mesa cultivadas en Chile, en un estudio científico realizado por Lutz y su equipo de investigadores, para determinar y comparar el contenido total de fenoles, antocianinas y compuestos específicos como el ácido cafeico, el ácido gálico, el resveratrol y las catequinas, se observaron mayores cantidades de fenoles totales en las fracciones de piel.
Uvas: una fuente natural de ácidos fenólicos para el bienestar
Los ácidos fenólicos más comunes en Vitis suelen estar compuestos por derivados del ácido benzoico, que contienen siete átomos de carbono (C6-C1), y derivados del ácido cinámico, que contienen nueve átomos de carbono (C6-C3).
Los ácidos fenólicos naturales de la uva, ya sea en forma libre o conjugada, se presentan generalmente como ésteres o amidas.
Los derivados del ácido benzoico son un componente menor en los vinos nuevos.
Los derivados del ácido hidroxicinámico son los principales compuestos fenólicos presentes en el zumo de uva y el vino blanco.
Tres derivados del ácido hidroxicinámico comunes en la uva y el vino son el ácido caftárico (ácido cafeico), el ácido coutárico (ácido cumárico) y el ácido fertárico (ácido ferúlico).
En la uvas tintas, también se documentaron los derivados laricitrina y siringetina.
Flavonoides en las uvas: Un tesoro natural para el bienestar
La estructura genérica de los flavonoides consiste en dos anillos aromáticos (anillos A y B) unidos por tres carbonos que suelen estar en un anillo heterociclo oxigenado denominado anillo C.
Basado en las diferencias en el anillo C del heterociclo, los flavonoides se clasifican en flavonoles (quercetina, kaempferol y miricetina), flavonas (luteolina y apigenina), flavanoles (catequinas, epicatequina, epigalocatequina y galato de epicatequina), flavanonas (naringenina), antocianidinas o isoflavonoides (genisteína, daidzeina, dihidrodaidzeina y equol).
Los flavonoides naturales se conjugan principalmente en formas glicosiladas o esterificadas, pero también pueden aparecer como agliconas, especialmente como resultado de los efectos del procesado de los alimentos.
Los flavonoides de la uva se clasifican sobre todo en flavonoles, flavonas, flavanoles (flavan-3-ols), flavanonas y antocianidinas.
Los flavonoides (dihidroflavonoides), flavonoles y taninos (flavan-3-oles poliméricos) son tres clases de flavonoides comúnmente hallados en las uvas.
Antocianinas en las uvas: pigmentos salvaguardas para el cuerpo
Las antocianinas ampliamente distribuidas por todo el reino vegetal, son pigmentos flavonoides naturales, no tóxicos e hidrosolubles.
Confieren los colores rojo y azul que se encuentran en la piel de las uvas azules, rojas o negras. Cada año son consumidas aproximadamente unas 10,000 toneladas de antocianinas de uvas negras.
Las antocianinas, caracterizadas por su núcleo de flavilio, se subdividen en los aglicones de antocianidinas sin azúcar y los glucósidos de antocianidinas.
Existen seis estructuras de antocianidinas comunes en las uvas. La molécula de antocianina propiamente dicha consta de dos o tres porciones: la base de aglicona en el núcleo de flavilio, un grupo de azucares y un grupo de acilácidos.
V. vinífera puede contener hasta 17 pigmentos. Se trata de los trimonoglucósidos de la cianidina, la peonidina, la malvidina, la petunidina y la delfinidina, y los mismos compuestos acilados con ácido acético, cumárico o cafeico.
Las antocianinas en V. Labrusca contienen los monoglucósidos y diglucósidos acilados con los ácidos mencionados en proporciones diferentes según el cultivo.
Las antocianinas de la piel de la uva son predominantemente 3-O-glucósidos de malvidina, cianidina, delfinidina, peonidina y petunidina.
Las uvas Concord pueden contener hasta 20 pigmentos, siendo las principales agliconas el 3-monoglucósido de cianidina y el 3-monoglucósido de delfinidina.
Las antocianinas de la uva ejercen un rol clave en la calidad del color de los vinos tintos y se utilizan cada vez más como colorantes alimentarios y nutracéuticos.
Flavonoles en las uvas: Componentes saludables con propiedades destacadas
La quercetina es un flavonol que siempre se encuentra en forma de glucósido en la piel de la uva. Otros dos flavonoides agliconas simples la miricetina y el kaempferol, también existen en las uvas.
La variedad de piel roja de V. vinífera posee distintos derivados de agliconas de flavonol, como quercetina, kaempferol, miricetina e isorhamnetina.
Los principales glucósidos de flavonol en la piel de las uvas blancas son quercetina y derivados de kaempferol, pero los glucósidos de isorhamnetina se encontraron en pequeñas cantidades.
Flavanoles (Flavan-3-oles) en las uvas: nutrientes esenciales para el equilibrio del cuerpo
Los flavanoles, presentes en la semilla y la piel, son la clase más abundante de flavonoides de la uva. Suelen denominarse específicamente flavan-3-oles para identificar la ubicación del grupo hidroxi en el anillo C.
Los flavan-3-oles son los responsables de la astringencia y el amargor de la uva.
El rol de los Estilbenos en las uvas para mantener una salud óptima
Los estilbenos son compuestos fenólicos que presentan estructuralmente dos anillos aromáticos unidos por un puente etano.
Los estilbenos son responsables de la fluorescencia azul brillante observados bajo la luz ultravioleta de longitud de onda larga en la superficie de las hojas de la uva o en los frutos de uva.
Uno de los estilbenos presentes en la uva es el resveratrol. Dicho compuesto es sintetizado por una amplia variedad de especies vegetales, entre ellas las uvas, los cacahuates y las moras, en respuesta al ataque de patógenos y al estrés medioambiental, como lesiones, irradiación UV o infección fúngica.
El resveratrol se detectó por primera vez en la uva V. vinífera en 1976, y se encontró en el vino en 1992, aunque la medicina tradicional china utilizó durante mucho tiempo el resveratrol para combatir el favus, la dermatitis supurativa, la gonorrea y la hiperlipemia.
Carotenoides en las uvas: explorando su presencia y efectos saludables
Los carotenoides, representativos de los tetraterpenos isoprenoides, se registraron en uvas en proceso de maduración.
La oxidación de los carotenoides forma compuestos volátiles y odoríferos, como la β-ionona, la damascenona y el β-ionol.
Los monoterpenos son los principales componentes de los aceites esenciales y representan isoprenoides C10. Los monoterpenos y los C13-norisoprenoides son los responsables del aroma varietal primario de las uvas.
Beneficios para la salud por comer uvas: lo que necesitas saber
La uva, el mayor cultivo de fruta del mundo, es una buena fuente de ácidos fenólicos, flavonoides y resveratrol, a los que se atribuyen efectos positivos para la salud.
Numerosos datos epidemiológicos, trabajos con animales y pruebas de cultivos celulares respaldan los beneficios para la salud de la uva en la prevención de las enfermedades cardiovasculares y de ciertos tipos de cáncer.
Las Uvas son nuestras aliadas: prevención y protección contra enfermedades del corazón y cáncer
Estudios epidemiológicos sus beneficios han demostrado, con datos duros como respaldo, pues las uvas además de sabrosas son poderosas ya que, al ser ricas en fenoles, mantienen la salud cardiovascular, previenen de cáncer y otras enfermedades.
La credibilidad acerca de los beneficios notables de la uva para la salud también se atribuye a los estudios epidemiológicos, investigaciones fiables, de los vinos.
Al comienzo de la década de los 90, la “paradoja francesa” transformó radicalmente la percepción convencional del vino tinto y defendió los efectos saludables del consumo regular y moderado de vino tinto.
La relación epidemiológica registrada entre el consumo de vino y sus beneficios para la salud fueron atribuidos a los fenoles del vino tinto transferidos de la uva.
Un estudio de casos y controles, efectuado por Zheng y su equipo de científicos, demostró que un mayor consumo de uvas estaba asociado con un menor riesgo de cáncer.
Según los datos de Chaves y su equipo de investigadores, quedó demostrado que una ingesta moderada de uvas frescas (1.25 tazas o 1 ¼ tazas) producía una mejora sustancial de la dilatación regulada por el flujo de la arteria braquial a las tres horas de su consumo en comparación con el consumo de solución azucarada, que era el grupo de control.
Más aún, la ingesta crónica de uvas frescas puede mejorar el rendimiento de un individuo, lo que respalda los datos epidemiológicos de los beneficios de las uvas para la salud.
En un estudio de intervención doble ciego, aleatorizado y controlado con placebo, un enfoque integrador de múltiples biomarcadores (colesterol total y LDL en suero, glutatión) evidenció el efecto pleiotrópico sobre la salud vascular de 8 semanas de suplementación con 200 mg/día de flavanoles monoméricos y oligoméricos de semillas de uva en 28 fumadores varones.
El extracto de semillas de uva se relacionó con un menor riesgo de carcinoma cutáneo de células escamosas en miembros de Kaiser Permanente Northern California con un riesgo de carcinoma cutáneo de células escamosas verificado patológicamente en 2004.
Sumado a ello, el extracto de semilla de uva mejoró con notable impacto el grado de alteración del hígado graso en pacientes con hígado graso no alcohólico al reducir la alanina aminotransferasa.
Yuan y su equipo de científicos llevaron a cabo un estudio de intervención dietética de dos semanas en 25 sujetos sanos para investigar las influencias del consumo de jugo de manzana y uva en el estado antioxidante corporal.
Los resultados evidenciaron que el consumo de jugo de manzana y uva aumentaban la capacidad antioxidante total del plasma y reducía la concentración de malondialdehído.
En simultaneo, las actividades de la glutatión peroxidasa y la catalasa eritrocitaria aumentaron con el consumo de jugo fruta, pero sin cambios en la superóxido dismutasa, lo que sugiere que el consumo concomitante de jugo de manzana y uva puede potenciar el estado antioxidante del organismo.
Por añadidura, las uvas no sólo tienen un índice glucémico y una carga glucémica bajos, sino que sus fenoles han demostrado potencial para reducir la hiperglucemia, mejorar la función de las células β y proteger contra la pérdida de células β, lo cual deja entrever que las uvas pueden tener beneficios potenciales para la salud de las personas que tienen diabetes tipo 2.
Salud en cada racimo: los beneficios de las uvas y su acción antioxidante
Se ha descubierto que las uvas, especialmente las semillas, poseen una fuerte actividad antioxidante.
Los efectos antioxidantes de los fenólicos en diversas uvas mostraron con claridad que la capacidad antioxidante estaba correlacionada con la concentración de fenólicos en el sistema.
La actividad antioxidante de las uvas tintas se ha correlacionado tanto con el contenido en fenoles como en flavonoides.
Teissedre y su equipo de investigadores evaluaron fracciones fenólicas como oligómeros de catequina, dímeros y trímeros de procianidina de las semillas de un vino Petite Syrah por su actividad antioxidante mediante la inhibición de la oxidación de LDL in vitro.
Los dímeros de procianidina y , el trímero , y los monómeros catequina, epicatequina y miricetina presentaron una elevada actividad antioxidante.
Los dímeros de procianidina B, y ; los monómeros ácido gálico, quercetina, ácido cafeico y rutina; y un grupo de compuestos que incluía el ácido elágico, el ácido sinápico y la cianidina, registraron una actividad antioxidante débil.
De manera correlativa, las capacidades antioxidantes de los extractos fenólicos de 14 uvas frescas diferentes se examinaron midiendo la inhibición de la oxidación de LDL en humanos in vitro.
La inhibición de la oxidación de LDL osciló entre el 22% y el 60% a 10 µM de equivalentes de ácido gálico de fenoles totales. El activo antioxidante relativo de las LDL se correlacionó con el contenido de fenoles totales, con el nivel de antocianinas y la cantidad de flavonoles en los extractos de uva.
Mientras que la actividad antioxidante LDL relativa se correlacionó fuertemente con los niveles de flavan-3-oles, fenoles totales e hidroxibenzoatos después de la trituración de las semillas y se utilizaron tiempos de extracción más largos.
Diversos estudios científicos han expuesto una fuerte correlación entre la actividad antioxidante total y los fenoles totales.
Entre los muchos fenoles presentes en las uvas, el resveratrol que ya sido ampliamente aceptado como un potente antioxidante, es especialmente importante por la fuerte correlación que existe entre su concentración y la capacidad antioxidante de las uvas.
El resveratrol induce la hemo-oxigenasa 1 (HO1) en un patrón dependiente de la dosis y del tiempo, y proporciona neuroprotección frente al daño causado por los radicales libres o la excitotoxicidad en células neuronales corticales de ratón cultivadas.
Los pigmentos antociánicos actúan como potentes antioxidantes que ayudan a proteger la planta de los radicales formados por la luz ultravioleta y durante los procesos metabólicos.
Se ha observado una correlación positiva entre el contenido de antocianinas y las actividades antioxidantes de los extractos de uva tinta, el jugo de uva y los vinos tintos.
El consumo de dietas ricas en antocianinas en ratas mejoró significativamente la capacidad antioxidante del plasma y disminuyó las concentraciones de hidroperóxidos y 8-oxo-deoxiguanosina en el hígado por deficiencia de vitamina E.
La cianidina 3-O- β-D-glucósido funcionó como un potente antioxidante bajo estrés oxidativo en ratas.
La copigmentación cianidina-ADN podría ser un posible mecanismo de defensa contra el daño oxidativo del ADN y podría tener funciones fisiológicas in vivo atribuibles a la capacidad antioxidante de las antocianinas.
Los científicos han descubierto que la capacidad antioxidante de las proantocianidinas de las semillas de uva es 20 veces mayor que la de la vitamina E y 50 veces mayor que la de la vitamina C.
Uvas: enemigas del cáncer, estrellas antiproliferativas que iluminan, brillan y destellan
Las uvas proporcionan una rica fuente de compuestos fenólicos como el resveratrol, que inhiben los eventos celulares relacionados con el inicio, la promoción y la progresión de la carcinogénesis tanto in vitro como in vivo, como el cáncer de mama; el cáncer de próstata; el cáncer de hígado; el cáncer colorrectal e intestinal; el cáncer de piel; el cáncer de pulmón; el cáncer en la sangre y el cáncer de tiroides.
Diversos estudios científicos han expuesto las propiedades antiproliferativas de las uvas, como el realizado por Yang y su equipo de investigadores en el que examinaron los efectos de 14 variedades de uvas de vinificación en células de cáncer de colon humano Caco-2, células de cáncer de hígado humano y células de cáncer de mama humano MCF-7 in vitro.
Donde los extractos de uva manifestaron una potente actividad antiproliferativa contra las células cancerosas humanas mencionadas de forma dependiente de la dosis.
De otro modo, dado que la actividad antiproliferativa en las células implica eventos de captación, metabólicos y transcripcionales, no es sorprendente que diferentes tipos de células muestren diferentes tasas de inhibición cuando se les presenta el mismo conjunto de fitoquímicos.
Por ejemplo, las antocianidinas provocan directamente que las células de leucemia promielocítica humana (HL-60) generen peróxido de hidrogeno intracelular y desencadenen la apoptosis, posiblemente mediante una vía de señalización JNK implicada en el estrés oxidativo.
Los mecanismos moleculares asociados a los efectos antiproliferativos de los fitoquímicos de la uva en las células cancerosas implican la activación de p53, la supresión del factor nuclear-κB (NF-κB), la activación de la proteína-1 (AP-1), la inducción de la apoptosis y la detención del ciclo celular.
Las actividades antiproliferativas del resveratrol también pueden explicarse por la inhibición directa de la ribonucleótido reductasa, que elimina eficazmente el radical tirosilo de la pequeña proteína que suministra a las células proliferantes los desoxirribonucleótidos necesarios para la síntesis del ADN.
Se ha demostrado que el resveratrol inhibe la ADN polimerasa y la ornitina descarboxilasa, una enzima clave de la biosíntesis de poliaminas que se potencia en el crecimiento del cáncer.
Sumado a ello, se ha observado que el resveratrol ralentiza la proliferación de varias líneas celulares malignas humanas.
Más aún, el resveratrol induce una inhibición sustancial dependiente de la dosis en el crecimiento y la síntesis de ADN de células de carcinoma escamoso oral humano.
Y disminuye la viabilidad y la capacidad de síntesis de ADN de células de leucemia promielocítica humana (HL-60) a través de una inducción de la apoptosis por la vía Bcl-2.
Tras investigar el efecto del resveratrol en el crecimiento, la inducción de la apoptosis y la modulación de la expresión de genes específicos de la próstata en células CaP humanas DU-145, JCA-1 y PC-3, el estudio científico de Hsieh y Wu sugirió que el resveratrol modula negativamente el crecimiento de las células CaP al afectar a la mitogénesis e inducir la apoptosis.
El resveratrol podría ser responsable de la inhibición del crecimiento de células LNCaP mediante la modulación de múltiples vías de señalización.
Oxidación en jaque, gracias a las uvas: Combatiendo aterosclerosis y colesterol
Los científicos han demostrado que los fenólicos del jugo de uva roja disminuyen los niveles circulantes de colesterol LDL y aumentan la actividad del receptor LDL en el hepatocarcinoma humano y en las líneas celulares promielocíticas HL-60.
Tras el tratamiento de LDL en las células, el jugo de uva roja aumentó los niveles de la forma activa de la proteína-1 de unión a elementos reguladores de esteroles y la expresión de ARNm del receptor de LDL, así como de la hidroximetilglutaril-CoA reductasa.
Por el contrario, el jugo de uva roja redujo la expresión de CYP7A1, apolipoproteína B, ABCA1 y ABCG5.
Los científicos han propuesto que los fenoles presentes en el jugo de uva de uva roja interrumpen o retrasan el trafico de LDL a través de la vía endocítica, afectando además a la homeostasis lipídica intracelular.
La oxidación de las LDL es un hecho decisivo en el desarrollo de la aterosclerosis.
Diversos estudios científicos han indicado que los extractos de uva y de pepitas de uva inhiben la oxidación de las LDL.
Frankel y su equipo de investigadores fueron los primeros en demostrar que el trans-resveratrol reduce la oxidación catalizada por cobre de las LDL humanas.
In vivo, el resveratrol bloquea la oxidación de LDL catalizada por cobre en sujetos humanos sanos en un 70% y un 81%, respectivamente, a la vez que inhibe la producción de Especies de Oxigeno Reactivas (ROS por sus siglas en ingles) y reduce la peroxidación lipídica en las plaquetas sanguíneas.
También han observado, la comunidad científica, que el resveratrol inhibe la producción de cobre y, en menor medida, la peroxidación de lípidos en las plaquetas sanguíneas.
Por añadidura, los científicos han hallado que la peroxidación de LDL puede ser bloqueada de mejor manera por el resveratrol que por un extracto fenólico del vino tinto.
Cuando los efectos del pretratamiento con las antocianinas (delfinidina, cianidina y su glucósido y derivados de rutinósido) en el daño de ADN se evaluaron en el músculo liso de rata y en líneas celulares de hepatoma de rata utilizando la prueba Comet, los resultados mostraron que eran eficaces contra la citotoxicidad, la formación de roturas de la cadena sencilla del ADN y la peroxidación lipídica inducida por el tert-butil-hidroperóxido.
En ratas diabéticas inducidas con estreptozotocina (STZ) se examinaron los efectos del resveratrol en los biomarcadores del estrés oxidativo y en la actividad de varias enzimas en el hígado y en el riñón.
Donde se demostró que el resveratrol previene el aumento del TBARS; la catalasa y la superóxido dismutasa; y la disminución de la deshidratasa del ácido aminolevulínico en los grupos diabéticos.
Lo que da a entender que el resveratrol posee un efecto protector contra el daño hepático y renal inducido por el estrés oxidativo, evidenciado por la disminución de la peroxidación lipídica en el estado diabético.
Inhibición de la agregación plaquetaria con sabor a uvas: Cardioprotección en acción
El efecto inhibidor de los fenoles de la uva sobre la agregación plaquetaria es uno de los mecanismos aceptados en cardioprotección.
La inhibición de la agregación plaquetaria por la uva se ha demostrado en estudios científicos con animales y humanos.
Bagchi y su equipo de investigadores demostraron que el extracto de proantocianidina de semilla de uva tenía efectos protectores superiores a los de la vitamina E más C y el β-caroteno contra la peroxidación lipídica y la fragmentación del ADN inducidas por el 12-O-tetradecanoilforbol-13-acetato en tejidos hepáticos y cerebrales, además de contrarrestar la producción de radicales libres en macrófagos peritoneales de ratones.
Los estudios atestiguaron que 5-10 ml/kg de jugo de uva morada inhibían la actividad plaquetaria y protegían contra la activación de las plaquetas por la epinefrina en perros, gatos y humanos.
En circunstancias distintas, en un estudio científico en el que se alimentó a sujetos con 7 ml/kg de peso corporal/día durante 14 días, se sustentó que el jugo de uva morada disminuía la agregación plaquetaria, aumentaba la liberación de óxido nítrico derivado de las plaquetas y suprimía la producción de peróxido.
Se ha observado que el resveratrol tiene propiedades vasorrelajantes en anillos aórticos intactos e independientes del endotelio a través de mecanismos dependientes e independientes del óxido nítrico.
Los científicos han planteado que el objetivo de la inhibición por resveratrol de la agregación plaquetaria inducida por trombina de produce mediante la prevención de la entrada de calcio a través de canales de calcio operados por almacenamiento.
La suplementación con resveratrol disminuyó la tasa de agregación plaquetaria en conejos alimentados con una dieta rica en colesterol.
Se corroboró que el pretratamiento de las plaquetas con resveratrol inhibe la adhesión plaquetaria al colágeno y al fibrinógeno estimulada por lipopolisacáridos (LPS) y por LPS más trombina en un patrón no dependiente de la dosis.
Ha sido esbozado que la liberación de NO (óxido nítrico) es un mecanismo de reducción de la lesión por isquemia-reperfusión en corazones de ratas tras tratamientos con resveratrol.
Se examinaron in vitro (plaquetas humanas) y ex vivo (plaquetas caninas) los efectos de los extractos de semilla de uva (GSD) y piel de uva (GSK) sobre la agregación plaquetaria (AP) en sangre total inducida por colágeno.
Los resultados dan a entender que los componentes de semilla de uva y piel de uva, cuando están presentes en combinación, como ocurre en el vino tinto, el jugo de uva o en preparados comerciales que contienen ambos extractos, tienen mayores efectos antiplaquetarios que cuando están presentes individualmente.
Uvas: aliadas contra la inflamación, un poder natural sin igual en acción
La actividad antiinflamatoria puede ser parcialmente responsable de los efectos quimiopreventivos y cardioprotectores de los fenoles presentes en las uvas.
En comparación con los fármacos antiinflamatorios no esteroideos como la aspirina y el piroxicam, el resveratrol suprimió la actividad de la ciclooxigenasa-1 (COX-1) hidroperoxidasa y, en menor medida, la actividad de la ciclooxigenasa-2 (COX-2) hidroperoxidasa.
El resveratrol también inhibe la actividad inducida de la COX-2 a través de la vía de transducción de señales de la proteína quinasa C (PCK) en células epiteliales mamarias humanas, bloqueando la translocación de la PCK a la membrana.
El resveratrol inhibe de forma no competitiva la actividad de la COX-1 de manera dosis-dependiente, y disminuye la expresión de la COX-2 tanto en modelos in vitro como in vivo, al tiempo que reduce sustancialmente los niveles de PGD2 en ratas.
También inhibió de forma dosis-dependiente la producción inducida de PGE2 en leucocitos de sangre periférica humana in vitro.
Los científicos han observado que el resveratrol disminuye la actividad COX-2 inducida inhibiendo la expresión de la enzima a través de vías de transducción de señales y bloquea las acciones inflamatorias de las citoquinas, como el factor de necrosis tumoral-α (TNF-α) y la interleucina-1β (IL-1β).
El resveratrol inhibió notablemente la tumorigénesis hepática inducida químicamente en ratas, lo que podría estar relacionado con su acción antiinflamatoria mediante la inhibición de la COX-2 hepática.
Además, se registró que podía tener efectos protectores en lesiones hepáticas colestásicas cuando se administraba durante tres o siete días tras una lesión por ligadura de los conductos biliares (BDL).
Los resultados pusieron de manifiesto que el resveratrol disminuyó significativamente el TNF-α y el ARNm de la IL-6, redujo el número de células de Kupffer en el hígado en la fase inicial de la lesión, así como la fibrosis hepática, el colágeno Iα1 y el ARNm de TIMP-1 en el séptimo día.
También se ha informado que las antocianinas presentes en las uvas ostentan propiedades antiinflamatorias.
Uvas: Aliadas del equilibrio, efecto fitoestrogénico sin igual
El efecto fitoestrogénico es una acción, similar a la que desempeñan los estrógenos humanos, producida por compuestos químicos no esteroideos, que se encuentran en los vegetales, conocidos como fitoestrógenos.
Algunos fenoles de la uva presentan un efecto fitoestrógeno.
Típicamente, el resveratrol se ha clasificado como fitoestrógeno porque actúa como agonista parcial del receptor de estrógenos a niveles bajos y antagoniza el efecto estimulador del crecimiento de a dosis más altas en presencia de 17-β-estradiol (E2).
Las propiedades estrogénicas del resveratrol parecen variar en las líneas celulares.
El resveratrol puede estimular la expresión del receptor de progesterona regulada por estrógenos en células MCF-7.
Mostró una actividad superagonista al inducir la operación génica entre dos y tres veces más que el estradiol, a la vez que mostraba una actividad superagonista en células MVLN una línea celular MCF-7 estrógeno dependiente.
Por el contrario, ha quedado demostrado que el resveratrol no tiene actividad superagonista y sí actividad antiestrogénica a través de la inhibición de la expresión génica inducida por el estradiol en la línea celular MCF-7.
En las líneas celulares de cáncer de mama MCF-7, T47D, LY2 y S30, el resveratrol funcionó como agonista en las líneas celulares MCF-7 y S30, mientras que antagonizó la actividad estrogénica en las células T47D y LY2.
Bhat y Pezzuto también informaron de la actividad antiestrogénica del resveratrol en el adenocarcinoma endometrial humano mediante la supresión de la expresión del receptor de progesterona, la actividad de la fosfatasa alcalina inducida por estradiol y un gen indicador mediado por el receptor de estrógenos.
Uvas: reguladoras del ciclo celular, promotoras de apoptosis
La inhibición de la progresión del ciclo celular es un posible objetivo para agentes quimiopreventivos como los fenólicos de la uva.
Los efectos del resveratrol en el ciclo celular de las células tumorales se producen durante la fase S. Sin embargo, también se observó una detención de la fase G1 por resveratrol en células HepG2.
El resveratrol detuvo las células estrelladas en la fase G1 reduciendo selectivamente el nivel de la ciclina D1, e indujo la muerte celular apoptótica en las células HL-60, particularmente en las células detenidas en la fase G0/G1, lo que se relacionó con una disminución de la expresión de la oncoproteína antiapoptótica, Bcl-2.
La apoptosis, una muerte celular programada, es necesaria para el mantenimiento de la homeostasis normal de los tejidos. Los fenólicos de la uva son capaces de inducir la muerte tanto in vitro como in vivo.
Los científicos han informado que el resveratrol induce la apoptosis en varias líneas celulares.
Por el contrario, se descubrió que el resveratrol suprimía la apoptosis inducida por oxidación en diversas líneas celulares, como los fibroblastos de ratón Swiss 3T3, el feocromocitoma de rata y las células humanas del epitelio pigmentario de la retina.
Al parecer, la apoptosis inducida por el resveratrol va acompañada de la inducción de p53, la activación de la caspasa 9, la regulación al alza de Bax y una disminución de niveles de Bcl-2.
Por consiguiente, la muerte celular inducida por el resveratrol es específica del tumor e implica al sistema CD95-CD95L como desencadenante apoptótico, lo que da a entender que dicho sistema podría activar una serie de acontecimientos intracelulares que culminan en la cascada de la muerte.
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